Unsere Lagerküche
Verdammt scharfer Kesselgulasch | Zutaten für ca.15l | ||||
Zutaten: Speck / Oel 3 kg Fleisch 8 Zwiebeln 5 knoblochzehen 20 Kartoffeln 8 Moren 6 Paprikaschoten 2 EL Kümmel 1 Glas gefefferte Pepperoni Salz / Paprikapulver | Die Zwiebeln in Öl oder in ausgelassenen Speck glasig anbraten, Nun das kleingeschnittenen Fleisch kurz anbraten, Mit Wasser aufgießen, dazu Salz und edelsüßes Paprikapulver, die 2 Eßlöffel Kümmel und reichlich Knoblauch dazutun. Jetzt 30 min köcheln lassen. Jetzt die Möhren in Scheiben schneiden und dazugeben, Nun wieder 30 min köcheln lassen. Nun die in kleine Streifen geschnittene Paprika, die Petersilie und das Glas mit den gefefferten Pepperonie dazugeben, Nach dem alles kurz aufkocht ist, die gewürfelten Kartoffeln dazugeben , Ca. 20-25 min kochen lassen. | ||||
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Met / Wikingerblut | Menge für 10 l Weinballon | ||||
Zutaten: 3 kg Honig ca. 1/4 l Apfelsaft oder 30 ml Milchsäure 1 Flasche Reinzuchthefe für Portwein 4 g Hefenährsalz 2x 5 g Schwefeldisulfit 14 l Wasser oder Kirschsaft (100%) | 2 Tage vor dem eigentlichen Ansatz die Reinzuchthefe in 1/4 Liter Apfelsaft oder der Milchsäure vermehren. 3 kg Honig in lauwarmen Wasser lösen. Dann zusammen mit 5 Gramm Schwefel in den Weinballon füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend noch die 4g Hefenährsalz und die vorbereiete Hefe hinzugeben. Den Weinballon mit Wasser oder Kirschsaft bis ca. 30 cm unter dem oberen Rand auffüllen und mit dem Gärverschluß verschließen. Ca. 3 Monate gären lassen bis nix mehr blubbert. Danach den Wein so abziehen, das kein Bodensatz in den neuen Weinballon kommt. Ca. 3 Monate klären lassen Nochmals abziehen und in Flaschen abfüllen. Dann 6 Monate dunkel und kühl lagern. Jetzt trinken........Der Wein hat ca.12 % | ||||
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Feuerzangenbowle | Menge fuer ca. 5 l | ||||
Zutaten: 3 Flaschen Rotwein 2 Flaschen 54% Rum 2 Zuckerhüte | Den Rotwein in enem Kessel langsam erwärmen, Die beiden Zuckerhüte auf einem Gitter über dem Rotwein mit dem Rum übergießen und anzünden. Nachdem die Zuckerhüte "runtergebrannt" sind ist die Feuerzangenbowle trinkfertig. | ||||
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Hühner-Gemüsetopf | Menge für 4 Pers. | ||||
Zutaten: 3-4 Hähnchenschenkel 1,25l Brühe 450-500g gemischtes Suppengemüse 3-4 mittelgroße Kartoffeln Salz, Pfeffer Petersilie zum bestreuen | Zuerst werden die Hähnchenkeulen gewaschen, anschließend die ganze Haut abgezogen. Wenn dies nicht möglich ist, die Hähnchenschenkel mit Haut in kochendes Wasser mit etwas Gemüsebrühe einlegen. Aufkochen, bei zurückgedrehter Temperatur 20-40 min. weich kochen. das Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend, bei noch vorhandener Haut, diese abziehen, das restliche Fleisch in mundgerechte kleinere Stücke schneiden. Erneut etwas Wasser in den Kochtopf zur Hühnerbrühe geben, verschiedenes klein geschnittenes Gemüse , wie Karotten, Lauch, Sellerie, Kohlrabi, grüne Bohnen, Erbsen, Rosenkohl, Brokkoli, Blumenkohl, auch Spargel, sowie zusätzlich 2-3 Kartoffeln in Würfel geschnitten, mit in den Topf geben. Alles zusammen etwa 15-20 min weich kochen lassen. Zuletzt das zerkleinerte Hähnchenfleisch hinzugeben und den ganzen Eintopf nach eigenem Geschmack würzen. Zum Servieren mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen. | ||||
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Gedünsteter Kohl | Menge für 3-4 Pers. | ||||
Zutaten: 1Kg Weißkohl 50g Schweineschmalz 250g durchwachs. Speck 1 Zwiebel 3-4 Knoblauchzehen 1 EL Salbeiblätter Fleischbrühe Kümmel Salz und Pfeffer | In Würfel geschnittenen Speck in dem Schmalz glasig schmoren, Kümmel und Pfeffer hinzufügen. Die kleingeschnittene Zwiebel und den kleingehackten Knobloch hinzufügen, gut rühren. Portionsweise grobgeschnittenen Kohl dazufügen, immer gut rühren. Nach und nach mit heißer Fleischbrühe auffüllen. Mit Salbei und Salz abschmecken. Garzeit des Weißkohls ca 30-45 min. | ||||
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Linsin-spise (Linseneintopf) | Menge für ca. 4 Pers. | ||||
Zutaten: 400g Linsen 3/4l Fleischbrühe Petersilie 1 kl .Stück Sellerie 2 Stangen Lauch 4 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 50g Schmalz 2EL Mehl 3EL Essig 3EL Wein Salz, Pfeffer, Zucker, ein Blatt Liebstöckel | Linsen über Nacht einweichen, dann 1,5 bis 2 Stunden in der Fleischbrühe kochen. Zwiebeln fein würfeln und im Schmalz anbraten, fein geschnittenen Knoblauch, Lauch und Sellerie hinzufügen, anbraten, mit Mehl andicken. Die hälfte der Linsen durch ein Sieb passieren , zusammen mit den restlichen Linsen und den Gewürzen zu den Zwiebeln schütten, Essig hinzufügen und aufkochen. Mit dem Wein abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren. | ||||
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Fladbröd (Fladenbrot) | |||||
Zutaten für 8 Brote: 450 g Roggenvollkornmehl 1 Teel. Salz 50 g Butter 20 g Hefe 275 ml lauwarmes Wasser 75 g Weizenkleie | Hier die Variante mit Hefe, die für heutige Verhältnisse genießbarer ist. Außerdem setzen wir statt der historisch getreuen Birkenrinde oder Kiefernborke Weizenkleie bei. Die Hefe mit etwas Wasser glatt rühren, das restliche Wasser hinzugeben und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Weizenkleie nach und nach dazugeben. Den Teig für ca. 5 Minuten gut durchkneten. Dann den Teig in 8 ungefähr gleich große Stücke teilen und zu runden Fladen ausrollen.. Eine große Pfanne fetten, den Fladen in die Pfanne geben und mehrfach mit dem Messer einstechen. Nun den Fladen unter mehrfachem Wenden in der Pfanne ausbacken. Das dauert, je nach Teigdicke, zwischen 10 bis 20 Minuten pro Brot. Das Brot kann auch auf dem Backblech im Backofen gebacken werden, dann entfällt das Wenden. Warm serviert schmeckt das Brot am besten. Zum kalt essen eignen sich dünne Fladen am besten, denn das Brot wird abgekühlt ziemlich zäh und schnell hart, ist dann aber lange haltbar. Geschmacklich etwa mit Knäckebrot vergleichbar. Quelle mms | ||||
